류수영 고추장찌개에서 고추장을 먼저 볶는 이유와 그 효과는 무엇인가요?

고추장의 텁텁한 맛을 제거하기 위함입니다

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고추장은 발효페이스라서 그대로 끓이면 날가루 느낌 있고 이 안에 남는 텁텁함이 생기기 쉬워요

기름에 볶아주므로써 고추가루가 코팅되면서 거친 가루감이 사라지고 맛이 훨씬 부드러워 집니다.

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고추장에 들어있는 당분과 아미노산이 중불에 볶으면

단맛이 깊어지고 고소함이 강해지고 감칠맛이 농축되어 깊이 있는 맛을 느낄수 있어요